Elle naît comme la ricotta de brebis fraîche mais elle est ensuite pressée, salée et affinée pour acquérir la consistance idéale pour le râpage.
Une ricotta de petite taille en forme de cône tronqué caractéristique, qui rappelle les anciens Nuraghi sardes.
La saveur est salée et épicée car elle se caractérise par la forte présence de piment.