Gusto delicato e piacevole, crosta dal grigio al rosso brunito.
Dopo essere stata avvolta in teli di lino, riposa per circa 50 ore. La Sola stagiona per almeno due mesi, in modo che possa sviluppare tutti i profumi caratteristici e una bella crosta compatta.
La pasta bianca e con occhiatura leggera e ben distribuita, tende a diventare più piccante con la stagionatura.