Robiola dal sapore dolce di latte, con un leggero sentore acidulo fresco. La pasta della robiola Campagnolo è compatta e bianchissima, quando è fresco.
È un formaggio versatile, che matura in fretta e che si può consumare sia fresco che leggermente stagionato.
Quando si lascia stagionare questa robiola, la sua crosta si popola di muffe e fiorisce. All’interno, invece, la pasta cambia colore, diventando da bianca a paglierino chiaro e cremosa nel sottocrosta.