Questo formaggio è prodotto con latte di vacca e di pecora proveniente da animali liberi di vagare e nutrirsi nei prati estivi.
Matura per almeno cinque mesi nelle cantine di Valcasotto ed ha una consistenza dura. Viene poi affinato per altri due mesi nei vigneti di Langa, una volta arricchito con vino Barolo DOCG.
Disponibile in forma intera, a metà oppure a quarti.