Excellence de la production laitière lombarde.
Le terme «quartirolo» dérive du nom dialectal utilisé pour désigner l'herbe qui grandit après la troisième coupe, la quartirola, que les vaches mangeaient à la fin de la transhumance estivale. Aujourd'hui, la production est continue tout au long de l'année.
La pâte est solide, légèrement grumeleuse et friable, parfois avec de petits décollements; couleur blanc intense et sans croûte.
La saveur lactique est intense avec un arrière-goût légèrement acide qui lui donne de la fraîcheur.
L'affinage prend environ 5 jours.